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15 giorni di macerazione su raspi e bucce poi svinato e affinato 2 anni in barrique
come spesso accade da Octavin: Bouvot vinifica in modo molto libero
le vinificazioni tutte effettuate con lieviti indigeni e senza mai aggiungere solfiti
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Totem 2023 Bollicine 15 giorni di macerazione suChenin blanc 100% Vol 12% Jonathan Purcell, Borgogna, Francia Il "Totem" un vino bianco ottenuto da uve Chenin Blanc provenienti da un vigneto di 25 anni situato a Meursault, in Borgogna. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti, e una parte delle uve subisce una leggera macerazione di due settimane per aggiungere complessit al vino. Questo approccio minimalista in cantina, unito a pratiche agricole biologiche e
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