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Dopo attenta svinatura
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Durante le prime fasi di macerazione si effettuano dei “délestage”* al fine di rendere i tannini più morbidi ed il colore più stabile
Formaggio stagionato a pasta dura da latte ovino
Vino Falerio Doc Pecorino Velenosi woo_import_1 Dopo attenta svinaturaZona di produzione Uve selezionate nei vigneti di Ascoli Piceno Fermentazione La selezione delle uve, raccolte a met settembre, molto scrupolosa; la pigiatura soffice seguita da immediato abbassamento della temperatura per favorire la decantazione del mosto. La fermentazione avviata e gestita con il controllo della temperatura (14 15C) in vasche dacciaio. Al termine il vino si affina in acciaio fino a Febbraio, ad una temperatura di circa 10C per
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