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Utilisation du CO2 et de l’azote pour l’inertage des cuves d’assemblage pour diminuer les ajouts de SO2
Le nez est frais d’agrumes légèrement grillés et confits
persistant et agréablement sec
les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid
Clou du Pin Rolle Utilisation du CO2 et deCEPAGES 75% Merlot, 15% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon. VINIFICATION Viticulture durable, contrle de la maturit, vendanges mcaniques. Slection parcellaire, grappage total, fermentation du mot en cuves inox thermo rgules, maintien des tempratures de fermentation autour de 28C, 3 remontages journaliers, cuvaison longue levage, 1 3 soutirages suivant dgustation, collage lalbumine duf avec essai pralable, 6 mois en cuves. DEGUSTATION En bouche il
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